用甜菊糖罐头和保存_世界今热点

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糖的作用不仅仅是使水果变甜。糖有助于水果保持其颜色和质地，并与果胶（水果中发现的一种天然增稠剂）一起使用来凝固果酱或果冻。当您可以通过修改烹饪技术或使用改性果胶来结果时，您可以使用甜叶菊。

甜叶菊果酱和果冻

糖和果胶有着良好的工作关系。糖是亲水性的，因此当它在 220 华氏度左右到达螺纹阶段时，它会将水从果胶中吸出。当果胶失去水分时，它会与其他果胶分子和凝胶结合，从而形成果酱结构和稳定性。如果没有糖，用普通果胶制成的果酱和果冻将无法正确凝固，因此如果您使用甜叶菊，则在钙存在下凝固的改性果胶必须发挥作用。制作果酱或果冻时，每 1 杯水果使用 1 茶匙甜菊糖粉或液态甜菊糖，并使用标有“低糖”或“无糖”的果胶。

甜叶菊水果罐头

当可以结出果实时，用甜叶菊代替糖或糖浆不会影响保存。在这种技术中，糖有助于水果保持其质地和形状，而不是延长其保质期，因为热包装罐头工艺起到了防腐作用，抗坏血酸或柠檬汁保留了颜色。不加糖罐头时，水果质量很重要，因此只能使用成熟度最高的水果，或在收获后两天内购买的水果。将 1 加仑水与 3/4 杯柠檬汁、3,000 毫克压碎的维生素 C 片或 1 茶匙柠檬酸混合，然后将去皮和切片的水果浸入混合物中，然后再装入罐中。将过滤水或泉水与甜叶菊混合调味，然后倒在水果上，留出 1/2 英寸的顶部空间。

用甜叶菊研磨果肉

果肉含糖量和水分很少，与少量保留的果汁和甜叶菊混合时，制成的稠稠糊状物比含有改性果胶的低糖果酱更接近普通果酱。将水果去皮和去籽后，使用立式搅拌机的研磨机附件将其研磨。使用粗刀片或中刀片。你也可以用叉子把水果捣碎。不要使用榨汁机或食品加工机，因为榨汁机的咀嚼器和加工机的刀片太强大，会使果肉变得太光滑。

甜叶菊罐头果肉

磨碎水果后，在炉子上用小火加热约五分钟，然后在衬有四层粗棉布的网状过滤器中沥干 15 至 20 分钟。再次加热果肉并加入甜叶菊使其变甜。每 4 杯果肉加入 2 汤匙柠檬汁并将其装入罐中，留出 1/2 英寸的顶部空间。

甜叶菊调味和泡菜

用甜叶菊罐装泡菜和调味品不会有好的效果。泡菜和调​​味品的质地、颜色和经典的泡菜味道都依赖于真正的糖。用甜叶菊制成的泡菜变得糊状，呈浅灰色，味道令人作呕，人造甜味。

关键词： 防腐作用 抗坏血酸 不会影响 水果罐头 令人作呕